塩辛い食品は控えめに
高塩分が高血圧を招き、循環器疾患（脳卒中・心筋梗塞）のリスクを高くすることや、塩分や塩蔵食品が胃がんのリスクを高くすることはよく知られてい ます。
塩分過剰摂取は、高血圧を惹起し、虚血性心疾患や脳血管障害を惹起することは周知の事実です、では何故高塩分食が、がん、特に胃がんを誘発するかというと、胃の粘膜が荒れてピロリ菌と相乗効果を高めて胃がんの発がんリスクが高まるようです。
胃がんの発生リスクを高める要因は塩蔵魚や漬け物等、高塩分食品の摂取で、塩分濃度が高いと胃粘膜の傷害や炎症等を起こし、発がんを促進するものと考えられています。
塩分過多は高血圧の原因となり、それが脳卒中や心臓病、腎臓病を招きます。そして、とくにガンとの関連性でいうなら、がん細胞はナトリウム（塩分）が好物です。
通常の細胞は、内部がカリウムが多く、ナトリウムの少ない構成で成り立っています。ところが、がん細胞の場合は逆で、内部にナトリウムが多く、カリウムが少ない状態になっています。がん細胞はナトリウムを多く取り込み、自らの肥やしとしているのです。
がんの食事療法において減塩、無塩が奨励されるのは、このがん細胞の好物であるナトリウムをなくしてしまうことにより、彼らを兵糧攻めにする作戦なのです。
塩分＋ピロリ菌
塩分の摂り過ぎによって胃の粘膜が荒れ、その荒れた粘膜にピロリ菌が住みつき、住みついたピロリ菌がさまざまな毒素を放出して、さらに潰瘍などを引き起こし、ますます胃を痛めてしまいます。そうなると、より多くのピロリ菌が繁殖してしまうという悪循環が生じます。
度重なる修復が必要とされるため、細胞増殖の際に突然変異が生じるリスクがどんどん増えてしまうのです。このように、塩分とピロリ菌により、私たちの胃は発がん性を高めてしまうのです。
私たちの多くは、こうしたことを知らないで毎日の食生活を送っています。情報を得ることは大切です。かける醤油の量を減らしたり、塩分がたくさん含まれている麺類の汁を我慢したりといった意識をすることができるようになります。
日本人はまだまだ塩分の摂り過ぎのようですから、胃がん予防のためにも、塩分摂取量を意識して減らしてゆきましょう。
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