野菜や果物は不足にならないように
野菜や果物はビタミンCやビタミンE、ポリフェノールなどの抗酸化作用のある成分に富み、がん予防の観点から不足にならないよう摂取を勧められています。成人に必要な野菜の摂取量は１日３５０ｇとされており、生の野菜ともなればかなりの量になるので、私は総合野菜ジュースを毎日飲んでいます。
1990年にアメリカの「国立がん研究所」が、がん予防効果の高い食材40種類をピラミッド形式で表、「デザイナーズフーズ・ピラミッド」と名づけられました。
がん予防に効く食材をまとめた「デザイナーズフーズ・ピラミッド」
NO.1 にんにく
にんにくは、アメリカ国立がん研究所作成の「デザイナーフーズ・ピラミッド」で最上位に位置付けられているほど優秀な野菜です。にんにくの独特のにおいの元は硫酸アリルで、病気や老化を招く活性酸素を抑制する強力な抗酸化作用があります。にんにくを切ったり、すりおろすとアリチアミンに変化し、がんを予防します。また、にんにくに含まれるミネラルのセレンは、がん原因のひとつでもある過酸化脂質を分解する酵素になります。
きゃべつ
にんにくの次にがん予防効果があるといわれているキャベツには、イソチオシアネート（強いがん抑制効果）とペルオキシダーゼ（発がん物質を抑制）という酵素やビタミンC、ビタミンUが豊富に含まれています。肺がんや膀胱がんの予防に有効といわれています。
にんじん
にんじんはカロテンが豊富に含まれています。カロテンは体内でビタミンAに変化し、免疫カを高めます。肺がんや胃がんを予防する効果が高いとされています。にんじんの葉にもカロテン、ビタミン、カリウムなどの栄養素が豊富なので、できれば無農薬の葉付きにんじんをおすすめします。脂溶性なので脂と一緒に摂取しましょう。
トマト
トマトにはリコピンというカロテノイドの一種が含まれています。リコピンの抗酸化作用はカロテンの数倍以上といわれています。がん予防のビタミンACE（エース）も含まれています。トマトを多くとる地域では、がんの発症が少ないという研究結果は世界中でたくさんの例が報告されています。
ブロッコリー
ブロッコリーに含まれているスルフォラファンは、イオウ化合物の一種で強力な抗がん作用があります。最近では、ブロッコリースプラウト（ブロッコリーの新芽）がスーパーなどに出回っていますが、これにはブロッコリーの20倍ものスルフォラファンが含まれています。他にも、カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、E、鉄、葉酸なども含まれています。スプラウトは私は大好きです。
カリフラワー
カリフラワーは100g中に81mgのビタミンCが含まれています。カリフラワーに含まれるビタミンCは加熱によって失われる量が少ないのでビタミンCの補給にはピッタリの野菜です。また、肝臓の働きを高め、解毒作用を強化します。
ピーマン
緑色のピーマンが一般的ですが、パプリカの赤や黄色のものも出回っています。赤ピーマンのビタミンCは緑色のピーマンの2〜3倍あります。また、赤ピーマンの赤い色素はカプサイシンというカロテノイドです。βカロテンよりも強い抗酸化作用があります。
デザイナーズフーズは上位の物を多く摂取すれば良いというわけではなく、バランスが重要です。
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